珍味（ホタルイカ）

世界に４０種類くらい分布し、日本では富山が名産である。
いずれも小型ないし中型で、典型的なイカの体形をしている。
腕や触腕の吸盤にの一部が必ず鉤（かぎ）に変形している。
外套膜の腹面、頭部の腹面、腕の一部に発光器をもつ。

■ホタルイカの発光

ホタルイカは約１０００個の発光器をもつ。
第４腕の先端にあるゴマ粒大の発光器のせん光は、暗闇でも新聞の字が読めるほど明るい。
発光は異種・同種間の信号や薄明るい背景に溶け込みカムフラージュの役目をはたすと考えられている。

■ホタルイカの珍味

ホタルイカを丸ごと生食するようになったのは比較的最近のこと。
湯どおししたものを食するのがポピュラー。ホタルイカ塩辛、ホタルイカ沖漬、その他さっとゆでたものを三杯酢にしたり、含め煮や佃煮にして食べる。