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珍味（キス）

キス1キス2

細長くスマートな体、長い吻（眼よりも前の部分）の先に付いたおちょぼ口がトレードマーク。淡彩の美しさをもった魚たちである。日本には１属４種が分布し全長４０ｃｍほどである。
淡い色調の姿に似て、その味はきわめて淡白。てんぷら・フライなど多くの料理法にあう美味な食用魚である。

■キスの分類

シロギス キスといえば、このシロギスのこと。
腹びれ、しりびれの縁辺が他の３種は黄色いが、シロギスは黄色くない。
温帯域の砂浜海岸に生息。白身でまったくくせがない。
初夏の魚の代表として、さまざまな使われ方をされる。
アオギス 第２背びれに特徴的な小黒点列が入った非常にスマートな体。
九州の一部と台湾に分布。
日本では積極的に利用されていない。
モトギス 沖縄版シロギスといった風貌。
インド・西太平洋の熱帯～亜熱帯海域に広く分布し、
日本では沖縄島以南の浅い砂泥底に見られる。
フライなどにすると美味。
ホシギス 比較的ずんぐりした体形。
体側に２～３列の暗色斑と胸びれの基部に１黒色斑をもっている。
日本では、琉球列島沿岸の浅い砂泥底に見られる。フライなどに。
アメギス ずんぐりした体形。体背部は飴色・こはく色で腹部は白色。
体の中央には1本の銀色縦帯が走る。
オーストラリア南西～南部の沿岸部に生息。冷凍したものが日本に輸入されている。