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珍味(サケ)

サケ1サケ2サケ2

全長60cm~90cm。海洋では銀白で黒色点がない。
北太平洋全域、オホーツク海、ベーリング海等に分布。
我が国では、北海道、東北、北陸が主。
産卵期(秋から冬)になると赤い斑模様がでて自分が生まれた母川に戻る習性がある。
塩焼き、ムニエル、ルイベ、刺身等実にさまざまに食すことのできる魚で、珍味としても親しみ深い。
また、卵もスジコ(卵巣の塩漬け)、イクラ(バラバラの卵を塩蔵)として、多く食されている。

サケの特徴と利用法

トキシラズ 漁獲時期等 春から夏、沿岸近くを回遊
特徴 脂がのっていて美味
利用法 刺身、塩焼き
ブナ 漁獲時期等 産卵のため河川に回帰
特徴 脂肪分が少ない
利用法 新巻き、燻製等の加工品