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殻が耳の形に似た楕円形。ミミガイ科の約１００種 のうち大型・中型のものを「アワビ」と呼ぶ。日本で はクロアワビ、エゾアワビ、メカイアワビ、マダカア ワビの４種が主流。 アワビは、美味しくビタミンが豊富。高級食材として 流通している。 乾燥したものなどは数万円から数十万円する。 刺身、煮物、酒蒸しと食べ方はいろいろ。 珍味としても幅広く利用されている。 |
＜アワビ＞
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殻が耳の形に似た楕円形。ミミガイ科の約１００種 のうち大型・中型のものを「アワビ」と呼ぶ。日本で はクロアワビ、エゾアワビ、メカイアワビ、マダカア ワビの４種が主流。 アワビは、美味しくビタミンが豊富。高級食材として 流通している。 乾燥したものなどは数万円から数十万円する。 刺身、煮物、酒蒸しと食べ方はいろいろ。 珍味としても幅広く利用されている。 |
１． アワビの種類
| 名 称 | 特 徴 | 利 用 法 |
| クロアワビ | １５〜２０ｃｍ。足のうらが黒く、旬は夏。 | 刺身 |
| エゾアワビ | １０ｃｍ位。東北地方以北や日本海に分布。 | 刺身 |
| メカイアワビ | 殻の表面の凹凸がない。房総半島から九州に分布。 | 煮物、蒸し物 |
| マダカアワビ | ２５ｃｍと大きく、殻が深く凹凸も激しい。旬は夏。 |
２．アワビの珍味
煮あわび・・・薄くスライスして
写真提供 味の浜藤（株）