 キャビア |
トリュフ、フォアグラとともに世界３大珍味として名高い キャビアは、チョウザメの卵を塩漬けしたものである。 おもに高級なオードブルとして賞味される。 現在流通しているキャビアのほとんどは、黒海やカスピ 海などに生息する種からつくられたものである。 現在では、イランが世界で流通するキャビアの９０％を 産出している。 |
＜キャビア＞
キャビア |
トリュフ、フォアグラとともに世界３大珍味として名高い キャビアは、チョウザメの卵を塩漬けしたものである。 おもに高級なオードブルとして賞味される。 現在流通しているキャビアのほとんどは、黒海やカスピ 海などに生息する種からつくられたものである。 現在では、イランが世界で流通するキャビアの９０％を 産出している。 |
１．チョウザメの種類とキャビアのランキング
| チョウザメの種類 | 卵の特徴 | ラ ン ク | キャビアのラべル色 |
| オオチョウザメ | 大粒、艶のある灰色 | 高級品 | 青 色 |
| ロシアチョウザメ | ヨードのような香り、中粒、茶褐色 | 中級品 | 黄 色 |
| ホシチョウザメ | 小粒、黒灰色 | 下級品 | 赤 色 |
２．卵の大きさの比較
| チョウザメの種類 | 卵の数（１ｇあたり） |
| オオチョウザメ | ３０粒 |
| ロシアチョウザメ | ５０粒 |
| ホシチョウザメ | ７０粒 |