＜カラスミ＞

ボラの卵巣を塩蔵・熟成し、乾燥させたもの。
ウニ、コノワタとともに天下の三大珍味として有名である。
製品が唐墨に似ていることからこの名がついた。
良いものは飴色をしている。
薄く切り、軽くあぶって食す。
酒の肴にピッタリである。
近年では、輸入物が多いが、国産では、長崎の野母産が有名。

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（写真提供）
  (株)ヤマ食