＜ニシン＞

背が青く、腹は銀白。全体的に平たく、大きく はがれやすい鱗に覆われている。 大きいもので全長４０cm。 かつては春になると北海道西岸に産卵のため 大群をなしてやってきたことから春告魚とも称 さる大衆魚だった。 現在は国内産は少数で、大変貴重。

１．「青物」ニシンの栄養と利用法
    ニシン・サンマ・アジ・サバ等は背中が青いことから「青物」と
    呼ばれる。
    ニシンにはビタミンＡ、ビタミンＤ、ＩＰＡやＤＨＡを多く含んでお
    り、 栄養に優れている。
    ニシンは生や焼きで食される他、干したみがきニシンを利用
    した料理にニシンそばや昆布巻き等がある。
    また、卵の「カズノコ」は珍味としても親しまれている。

２．いろいろなにしんの珍味

黄金にしん

花にしん

菜の花にしん

写真提供   （株）中外食品

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