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全長６０cm〜９０cm。海洋では銀白で黒色点がない。 北太平洋全域、オホーツク海、ベーリング海等に分布。 我が国では、北海道、東北、北陸が主。 産卵期（秋から冬）になると赤い斑模様がでて自分が生 まれた母川に戻る習性がある。 塩焼き、ムニエル、ルイベ、刺身等実にさまざまに食す ことのできる魚で、珍味としても親しみ深い。 また、卵もスジコ（卵巣の塩漬け）、イクラ（バラバラの卵 を塩蔵）として、多く食されている。 |
＜サケ＞
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全長６０cm〜９０cm。海洋では銀白で黒色点がない。 北太平洋全域、オホーツク海、ベーリング海等に分布。 我が国では、北海道、東北、北陸が主。 産卵期（秋から冬）になると赤い斑模様がでて自分が生 まれた母川に戻る習性がある。 塩焼き、ムニエル、ルイベ、刺身等実にさまざまに食す ことのできる魚で、珍味としても親しみ深い。 また、卵もスジコ（卵巣の塩漬け）、イクラ（バラバラの卵 を塩蔵）として、多く食されている。 |
１．サケの特徴と利用法
| 名 称 | 漁 獲 時 期 等 | 特 徴 | 利 用 法 |
| トキシラズ | 春から夏、沿岸近くを回遊 | 脂がのっていて美味 | 刺身、塩焼き |
| ブナ | 産卵のため河川に回帰 | 脂肪分が少ない | 新巻き、燻製等の加工品 |
２．サケのいろいろな珍味
 ｽﾓｰｸｻｰﾓﾝ |
 石狩(鮭、いくら、こうじ） |
その他
ルイベ・・・冷凍したものを薄くスライスしてわさび醤油で食す
トバ・・・細長く切ったサケの身を燻製したもの
写真提供
味の浜藤（株）・（株）中外食品
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