＜ウ ナ ギ＞

日本でのウナギの消費量は世界一。 近年では、中国からの輸入量が特に多く、ヨーロッパウナギ も日本に入ってきている。 ビタミンＡ、Ｄ、Ｅを大量に含み、栄養価も高く美味である。 北海道以南、朝鮮半島、中国、台湾、フィリピンの河川の中・ 下流、湖沼、沿岸域に分布。胸びれあたりが黄色いので、胸 黄〜ムナギ〜ウナギとなったらしい。

１．ウナギの栄養
   「土用の丑の日」などと言って、ウナギは夏バテ解消に効果的といわれている。
   その栄養素は、ビタミンＢ1、ビタミンＡ、ビタミンＥ、さらにはＤＨＡ、ＩＰＡ、レシチン、
   コラーゲン。とにかく栄養満点だ。
    これらの栄養価が他の食品よりかなり高いため、夏バテ解消だけでなく、視力回
   復、生活習慣病予防、 脳細胞活性化等さまざまな効果が期待できる。
   ちなみに「土用の丑の日」に蒲焼きを食す習慣は江戸時代からあったそうな・・・・。

２．関東と関西の蒲焼き
    蒲焼きは関東と関西とでは料理法が異なる。
     関東・・・切腹を嫌い背開きにし、白焼きしたあと蒸して、ふたたびたれをつけて焼く。
     関西・・・腹開きで蒸さずにそのままたれをつけて焼く。
    また、関西では、蒲焼きを飯の間に挟んで蒸したものを「まむし」といい、さめにくくして食す。

３．ウナギの料理（欧米編）
   欧米では、ヨーロッパウナギをステーキ、ワイン煮、燻製などにして食す。   

４．ウナギの料理（日本編） 

ウナギの蒲焼き

他に    白焼き
          八幡巻き・・・ごぼうをウナギで巻いたもの
          う巻き・・・卵焼きで巻いたもの
          うざく・・・蒲焼きときゅうりの酢の物

写真提供     味の浜藤（株）

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