珍味（イカ）
第２次大戦後、副食物・嗜好を目的とした製品が登場するようになり、このころイカ加工品の数は急速に増加した。
今日ではその種類は数え切れないほどあり、細長く切ったもの、イカの形に整形したもの、リング状に切ったもの等さまざまな形のものが登場した。
また、味も調味料・香辛料や製造方法のちがいによって実にさまざまで、多いに楽しむことができる。
お酒の肴として、またお子様のおやつとしても大人気である。
■イカの分類
コウイカの仲間
| コウイカ |
特徴 |
外套膜の両側に全縁にひれ。肉は厚くてやわらかく美味。 |
| 利用法 |
てんぷら、焼き物、煮物など |
| モンゴウイカ |
特徴 |
胴長２０cm位、背中は虎斑のあいだに目のような紋様。 |
| 利用法 |
さし身、すし種 |
| トラフコウイカ |
特徴 |
胴長３０cmを超え、背中の虎斑模様が明瞭。 |
| ヨーロッパコウイカ |
特徴 |
地中海を中心に分布、肉厚でやわらかい。 |
| 利用法 |
甲は漢方薬の原料 |
| ヒメコウイカ |
特徴 |
胴長７～８ｃｍ、甲が細長く、背側がピンク色。 |
| ヨーロッパヒメコウイカ |
特徴 |
胴長９cmくらい、地中海を中心に分布。 |
| ミサキコウイカ |
特徴 |
胴長６．５ｃｍくらい、腹側に２本の赤い縦筋がある。 |
| スジコウイカ |
特徴 |
胴長７ｃｍくらい、胴が幅広である。 |
| シシイカ |
特徴 |
細長く触腕に１００個の吸盤がある。相模湾以南、富山湾以南分布。 |
| コブシメ |
特徴 |
胴長５０ｃｍ位の巨大種。触腕の先端が半月状に広がっている。 |
| 利用法 |
刺身 |
| シリヤケイカ |
特徴 |
胴長１２ｃｍくらい、背中に白点模様。 肉質はやや硬い。 |
| 利用法 |
刺身 |
| ミミイカ |
特徴 |
胴長４ｃｍくらい、ひれが耳のように見える。 |
| 利用法 |
丸ごとゆでて |
ヤリイカの仲間
| アオリイカ |
特徴 |
外套全縁に半円形のひれ、背側に多数の横縞。高価。 |
| 利用法 |
乾製品、刺身 |
| ヤリイカ |
特徴 |
細長く、外套膜は４０ｃｍに達する。身は薄いが独特の甘み。 |
| 利用法 |
刺身、生鮮食品 |
| カリフォルニアヤリイカ |
特徴 |
胴長１６ｃｍくらいの小型。カリフォルニア州。 |
| 利用法 |
釣りの餌 |
| ケンサキイカ |
特徴 |
ヤリイカよりやや太い。肉厚で旨みがある。 |
| 利用法 |
刺身、するめ加工 |
| ヒラケンサキイカ |
特徴 |
東南アジアから北オーストラリアに分布。 |
| 利用法 |
するめ加工 |
| ベイカ |
特徴 |
胴長６～７ｃｍ、ひれは胴長の半分位で丸みのある菱形。 |
| 利用法 |
生食、塩ゆで、煮物 |
| ジンドウイカ |
特徴 |
外套長は１０ｃｍ位と小型。 |
| 利用法 |
丸煮され総菜 |
アカイカ（スルメイカ）の仲間
| アカイカ |
特徴 |
濃い体色が特徴。胴長４０ｃｍを超え筋肉質。 |
| 利用法 |
加工品に用いられる |
| アメリカオオアカイカ |
特徴 |
胴長１Ｍ近く巨大種。 |
| 利用法 |
加工原料 |
| トビイカ |
特徴 |
筋肉がやや硬いため市場価格は低い。 |
| スルメイカ |
特徴 |
胴長３０ｃｍ程度、筋肉質の身体に菱形のひれを持つ。 |
| 利用法 |
生食、煮物、照焼き、天ぷら |
| ニュージーランドスルメイカ |
特徴 |
ニュージーランド北島を中心に分布。 |
| 利用法 |
冷凍品として日本に輸入 |
| アルゼンチンイレックス |
特徴 |
別名マツイカ。外套４０ｃｍ。 |
| 利用法 |
加工品原料 |
| カナダイレックス |
特徴 |
外套３０ｃｍ程。 |
| ヨーロッパイレック |
特徴 |
シーフード料理の盛んな地中海地方で重要な食材。 |
